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新聞掲載広告（2024年9月～） - 2026.06.18
和食の文化史【平凡社新書 1039】 1039
各地に息づくさまざまな食
和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮しのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。
今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
第１章 人類の食、日本人の食
第２章 こんなにもある和食材
第３章 東と西の和食文化
第４章 都会と田舎の食
第５章 江戸と上方――都市部の食
第６章 二つの海――日本海と太平洋
第７章 海と里と山――里海・里地・里山
第８章 武家・貴族・商人の食
第９章 はしっこの和食
第２章 こんなにもある和食材
第３章 東と西の和食文化
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